le 30 Mars 2012

le 30 Mars 2012

1. Domaine Lucie et Auguste Lignier
Bourgogne Passetoutgrains 2008
晃杯前：玫瑰。
晃杯後：新酒清涼感、稻桿香，回韻透出梅果，架構清新，偏高卻適宜的酸度，清瘦而優雅細緻，侍酒溫度偏高。

2. Domaine Confuron-Cotetidot
Bourgogne Passetoutgrain 2008
晃杯前：無花果。
晃杯後：梅果、玫瑰透出少許稻桿、玫瑰花梗、蔓越莓，青草及清涼感，較稀，葡萄皮、胡椒、獸皮。

3. Domaine Lou Dumont
Bourgogne Passetoutgrains 2008
晃杯前：請原諒我用這麼奇怪的字眼，螞蟻味。
晃杯後：厚實的木桶味、烘焙的榖物香，瓜果清涼感，明顯的梅果，酸度清新，層次較多，依然清瘦，酒精感，侍酒溫度高。

再次邂逅Montes Classic Series Cabernet Sauvignon 2009

對於次種新世界的強勁肌肉風格酒款，向來已對其不抱任何期待，不過此次有了前次未醒酒而糟蹋一瓶美酒的慘痛經驗，此次的品飲特地提前將酒開瓶靜置了大半 天。果不其然，那種輕浮而俗豔的拙劣感不復存在；取而代之的是其華美艷麗的官能爆炸感。初嚐時以室溫品飲覺得雖是不錯但過於顯著的酒精灼熱感還是令我對其 有些扣分。不若其之前的拙劣，但仍有更好表現的可能，於是之後在正確的侍酒溫度時，其美麗風韻著實征服了眾人的感官，伴隨而來的是齊聲的讚嘆。

此次品飲再再證明了飲酒必須了解酒款本身的特性，如需要多長時間醒酒，及在什麼時間開瓶，更重要且不需贅述的是其侍酒的溫度。在此我要再次提醒諸位，酒是否好喝的決定要素是其侍酒的溫度。

Key words：莓果、青椒、香蕉油、橡木桶煙燻、玫瑰、紫羅蘭、香草莢、Full body、飽滿的漿果口感、基本綿長的回韻、紮實的單寧。

適飲期：2015＋

Despagne, Éclat de Merlot

年輕的酒體，初入鼻息的是煙燻肉乾的氣味，在廣式臘味中，隱隱透出迷人的回韻香調。藏在新鮮甜美莓果味後的是帶有些許侵略個性的毛皮風格。

不若一般低價Cabernet Sauvignon的未成熟青椒氣味，釀酒師巧妙地將此種青椒、青草氣息轉調為有趣的胡椒香氣，在此更令人感到釀酒師深厚的功力與用心。

太妃糖、無花果、咖啡、巧克力、煙草、酵母發酵的香氣（近似新出爐的麵包香味），及隱約透出的龍眼蜂蜜氣息，如此繁馥（刻意寫為繁馥非繁複）多變地面貌叫人著迷。

清瘦而綿長的回韻也值得一提，稍稍地酸度使得此酒款的搭餐可能性更為廣泛。

雖說是Bordeaux Despagne旗下最入門的酒款仍有如此多變風貌又不失其協調性，我只能說Despagne不愧為我朝思暮想而尊敬的酒廠呢！

Trio 2008, Concha y Toro

深夜飲酒小驚奇：Trio 2008, Concha y Toro, Chile

兩週前開了一瓶Trio 2008
當下深深感受到某酒評所謂高貴氣質美女與俗豔阻街女郎的對比
過多的煙燻木頭味道使得整款酒的表現極其不平衡
而在尾韻的苦味與時不時的酒精感確確實實地不討喜
雖然說我並不真正理解釀酒師想要透過這樣再明顯不過的瑕疵表達什麼
然而Robert Parker.com卻給出這瓶酒90+的分數
這令我強烈質疑該評價的公正性

而兩週後的今晚抱著冒險的精神再次嚐嚐那不到半瓶被遺忘在冰箱裡的餘酒
沒想到強烈的風格竟然使其在本質上沒有產生太大的改變
這使我再次溫習了單寧、酸度、甜度這三大延遲葡萄酒存放期限的要素

而對照那一年前所喝的Diablo（應該也是08, 09）
我也不懂為什麼在不同產線上的酒款而瑕疵卻是如此雷同
也許這就是Concha y Toro對於大眾酒款的設定與想像吧
而過多的煙燻木桶味何故？
依我的直覺就是使用了新世界在樽節成本的考量下所便宜行事採用了橡木片浸泡法
也許這也是為了迎合那些傲慢的美國酒評們所作出的妥協？

好了以上匆促短評
希望能大給大家一點點關於分數迷思的再思考
雖然奇怪的Facebook在我就要key完原始文稿的時候幹掉我的文章了
不過我想重po的這篇在概念的傳達上也與第一版相去不遠了

Cheers!

Alter Ego de Palmer 2002

初開瓶入杯時，飽滿無比的黑色漿果香氣，令人感到如沐浴在甜蜜地、沁人心脾地，那秋高氣爽而溫暖的風中。
然伴隨其後的紮實橡木及桶中適宜的烘烤工藝，又使這令人陶醉的黑色漿果氣息在其兩者和諧繁複的交融中化為一體。

在之後一兩小時的品飲過程中，除了開瓶時的典型漿果及木桶風格之外，還蘊含著無花果、黑巧克力，以及稍縱即逝的鉛筆芯氣息。
在甜美而紮實的黑色漿果之後，亦隱約著感覺到我所獨愛的草莓風格。

除了初聞時的黑色漿果及完美地與木桶交融後的氣息之外，還有一個十分有趣的特色，猜猜看！
就是那口耳相傳但目前仍未一試的Château Latour當中常出現地有如醬油般的釀造氣息，依我的形容，明確地說，應是豆豉的味道。

相信大家都對為什麼Château Palmer的副牌酒取了個這麼饒富趣味的名字「Alter Ego（另一個自我）」，一定都同樣感興趣。在品嚐這款酒的時候，我在無意間發現了此中葡萄透出不明顯的青椒氣息，於是當下猜測Château Palmer應該如同其他級數酒莊將成熟度較差的次級葡萄拿來釀這瓶Alter Ego，但故事並不是這麼簡單。隔天我發揮了上進的學習精神，查閱了下文獻，經由林裕森老師在「城堡裡的珍釀」一書當中的撰述，才明白Alter Ego非但不是由次級葡萄所釀造，而且還是Château Palmer在Margaux地區收購另一酒莊後，使用那塊田地裡的葡萄所生產的全新作品；因此對於Château Palmer來說，Alter Ego de Palmer的地位不僅僅是Château Palmer的副牌酒，更是另一個代表作！

題外話，只是在Château Palmer與Alter Ego之間，又有人說Alter Ego確實存有Château Palmer的神韻。這此中的奧祕，我想應該藏在兩個環節中，其一是那塊新購莊園裡的葡萄藤可能較新，或是此兩者間每年使用的品種比例不盡相同；其二我猜測是這兩款酒使用的新舊桶比例也不一，當然就別提桶內陳年期了。到底最後，這如同鏡子一般的兩款酒為何不同，而風格神韻上卻又如此相似，目前還有上述這幾點疑義；至於何時為各位解答呢？別擔心，下次我到Château Palmer訪問時，一定會找出這未公開的謎底。

Alter Ego de Palmer 2002巔峰期：約2018～2020。
飲酒過量，有礙健康。

Château Lynch Bages 2004

開車不喝酒，飲酒過量有害健康！

初聞Château Lynch Bages 2004就被其深邃又繁複來自於法式木桶的香草氣味所深深吸引，柔美多變的香草氣息不斷地充斥於鼻息間，雖說2004不是個偉大的年份，不過也得以讓我們2011年就能開始品嚐這款佳釀。隨著紮實且層次多變繁複的香草氣味而來的是，如同酒評林裕森於「城堡裡的珍釀」一書中給Lynch Bages的眉批，提到了肉慾兩字；確實在迷人香草之外，還伴隨常出現於Pinot Noir當中的肉乾香氣。

在親身品嚐之前，總是對林裕森書中所提的肉慾字眼存有無限想像，當日品飲時總算印證了前人所書的誘人字句，原來只是對於抽象氣息的動人轉述，一如之前品嚐某些Pinot Noir時，就猜想也許這般動物毛皮與令人垂涎的肉乾氣息便是「城堡裡的珍釀」一書中所謂的肉慾兩字吧！親身體會之後，發現果然不出此，心中暗自竊喜，對於自己的領悟力又更有信心了，於是自我感覺良好一番，呵呵。

不過品酒之事也確實如此，他人的分享與心得，並不是唯一的準則，唯有透過親身的實踐才能對瓶中物做出評斷。品酒經驗是一種非常私密，但同時也是很適合與同伴分享的一種生活經歷。記住，唯有親身體會之後，那些口語相傳的闡述及書本上化作文字的酒經才真正屬於自己。

飲酒不就是一次次自己與自己對話的機會嗎？千萬讓別人的經歷干擾了那份屬於自己的醇真時刻！（來源於本人新浪微博，潤飾後的草稿）

開車不喝酒，飲酒過量有害健康！

2010.03.13 Macallan鑑賞品酩會 首發@台中 Hotel One 46樓 頂餐廳

今天臺北陰雨濛濛，為了準時到達期待已久的Macallan品酒會，起了個大早準備今天一天到台中的行程，邀請函上寫著3月13日下午兩點整，台中Hotel One 46樓 頂餐廳。

經過一番舟車勞頓，提早到了目的地，發現附近還有勤美誠品，在活動之後還可以順道一遊作為醒酒閒逛的好去處 哈。而在附近簡單的用餐過後前往Hotel One 46樓 頂餐廳。



Hotel One 46樓 頂餐廳在台中應該算是數一數二的高樓餐廳，想當然耳整個城市的景觀盡收眼底，一進門我就覺得主辦單位在選場上真是十分用心，活動開始前也先簡單的跟寰盛的工作人員們寒暄了一番，當然不免先美言幾句囉 呵呵


今天的講師，寰盛Macallan品牌大使，在現場準備著Whisky介紹簡報，瞧他專注地與工作人員討論著。


來囉來囉，這就是今天的主角，Macallan黃金三桶12 yo、15 yo、17 yo，雖然文章沒辦法再現酒香，不過你看那金黃清澈的酒液，是不是覺得很誘人呢？


在正式品嚐今天的主角之前，品牌大使跟我們介紹了Macallan的精神、堅持，以及Macallan領先眾酒廠的用桶哲學。為什麼要特別強調這個部分呢？原來讓Macalln Whisky長時間維持高品質的Whisky產出，正是由於Macallan對於橡木桶的重視。從橡木桶的原物料橡木開始，Macallan堅持從橡木的栽種就進行品質的監控，因此Macallan目前在西班牙的一塊林地管理了許多橡木。而在橡木採收之後，還要進行四年的自然乾燥，自然乾燥製程與一般橡木的乾燥製程最大的不同在於，自然乾燥能使橡木上的細胞壁自然地乾燥萎縮，正是自然乾燥這樣費時的堅持，成就Macallan酒液於橡木桶長時間的浸潤之後，散發出卓越韻味悠長的香氣。

我們都知道Macallan Whisky系列以雪莉桶風味見長，從品牌大使的簡報中我們才得知，目前Macallan掌握了市面上初次使用的高級雪莉橡木桶90%到95%的份額，這也是Macallan能穩定供應高品質雪莉Whisky的關鍵。

除了對橡木桶的堅持，當然也不能忽略Whisky的本質，也就是純淨清澈的水質，Macallan酒廠位於蘇格蘭Spey River的上游，Spey River是蘇格蘭最為純淨的河流之一，也是蘇格蘭人垂釣鮭魚的悠閒去處。雖說Spey River上有許多大大小小的酒廠，而正是位於Spey River上游，Macallan酒廠因此成就了香甜滑順的Macallan Whisky。


在簡單的背景介紹之後，今天的主角正式登場，現場還有美女進行倒酒的服務 呵呵


由左到右依序是Macallan黃金三桶12 yo、15 yo、17 yo
真是不好意思 轉眼間就被我喝的差不多了XD


瞧酒杯杯壁上，那長長的淚腳，這正是高品質Whisky的特徵，緩緩地流下讓人沈澱一天的塵囂，預備好口鼻還有細膩的心，開始細細地品嚐長時間熟成的珍貴Whisky酒液吧


喝完了不要緊，由於今天是Macallan臺灣總代理寰盛酒業主辦，大夥就一起喝個過癮吧，不過要提醒的一點是，不要因為有美女倒酒的服務就頻頻清空杯底唷 哈哈
酒後不開車 開車不喝酒呀 您說是吧


再來，從這裡真的能夠體會主辦單位的用心，一般的品酒場合，主辦單位頂多提供乾果、堅果類作為品酩時的小點，但是這次Macallan大手筆的請Hotel One 頂餐廳針對今天品飲的三支美酒，別出心裁地準備了三份餐點，完美地為美酒與美食做了出色地協調搭配

由上到下依序是
搭配Macallan黃金三桶12 yo的
煙燻鮭魚三明治
火腿黃瓜卷
酒梨鴨胸


搭配Macallan黃金三桶15 yo的
明太子松阪豬
蕃茄乳酪
糖燻干貝


搭配Macallan黃金三桶17 yo的
田園雞胸三明治
布里歐鴨肝三明治
魚子醬佐馬鈴薯薄餅

瞧，搭配Macallan黃金三桶17 yo的竟然還有鴨肝、魚子醬，您說這是不是大手筆呀
真的是就甘心呀


魚子醬佐馬鈴薯薄餅特寫來一張


布里歐鴨肝三明治斷面秀 哈


最後我們再來回顧一下今天的主角們
Macallan黃金三桶系列依序排排站


特別加映
Macallan紫鑽

這是現場網友熱心贊助大夥一起品嚐
感謝這位網友的熱心相挺，Macallan一定很歡迎這麼熱情的消費者吧 哈
其他場次的朋友們沒有喝到這特別加映的Macallan紫鑽可不要錯怪Macallan怎麼特別照顧台中的朋友唷 呵呵

接下來說說我對今天Macallan黃金三桶系列的品飲心得
依著品牌大使所帶領的品酒方式一一地細細品味了三個不同年份的Macallan黃金三桶Whisky

首先觀察手中酒杯中的金黃酒液，轉動或搖晃杯子之後觀察Whisky酒液在杯壁所產生的淚腳，之後開始聞香的動作；酒所散發出的香氣，透過鼻子的嗅覺所能感受到的香氣層次及風味，其實是比我們喝進嘴裡透過口腔所感受到的還多，原因是因為人類的鼻子對於味覺的感受遠比舌頭來的靈敏。在多次的聞香感受Whisky的第一印象之後，緩緩地將Whisky含在嘴裡感受一下酒體的豐厚及酒液的香醇，當然最直接感受到的就是屬於雪莉桶Whisky那獨特的香甜口感，記得還要感受Whisky在入喉之後的回韻，這也是觀察酒質優劣的重點之一。

Macallan黃金三桶12 yo是一支很標準的雪莉桶Whisky入門酒款，相較之下Macallan黃金三桶15 yo以及Macallan黃金三桶17 yo就會顯得飽滿許多，不過由於三支酒都屬於調性相近的雪莉桶Whisky，因此我很難對這三支不同年份的酒款明確地分別出屬於他們各自的口感印象。在一貫的雪莉桶基調下，我只算是很粗略的領受到了那屬於雪莉桶Whisky乾燥堅果、巧克力、甚至是乾燥龍眼乾的香氣，但是雪莉桶Whisky在風味上相較於波本桶Whisky確實是顯得較為細膩及細緻。

最後感謝主辦單位的用心，也提醒大家酒後不開車、開車不喝酒！

p.s.同步發表於Mobile01 http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=580&t=1473636&p=1#

PTT酒板

未知無知

我們帶著未知來到這個世界，？
卻又帶著無知離開這個世界，！

人類在歷史上，對於宗教有無的問題，
以及發展出許多分歧的宗教與宗派，
現在我們所要關心的，應該不是是否存有宗教的問題，
而是為什麼自人類存在這麼長的歷史中，
始終面臨到感知到宗教存在感的問題。

無始無終，亦始亦終。

如果沒有選擇開始
就無需選擇結束
而人無法選擇開始
所以問題不是開始與結束
而是關於如何面對存在

面對存在時常需要做出選擇
然選擇必有限制
因而我們信仰超越
作為存在的出口

事實上
選擇的本質即是超越

藝術作為一種人類呈現存在的形式

Prada Perfume

神祕地存在

人自身的存在，應追尋那最初與最末存在的力量合一。
此合一無論行以任何形式，皆能感受經驗那無限存在的感動。

與太一合一的感受，其實一直持續在我們的生活當中，不過藉由宗教或一些方式，使人們能延長與太一合一的感動。

宗教只是太一的一種形式、一種包裝，重要的乃是人與太一間的合一。

生活

不可言說之事，以言語解釋，實在是不知從何說起。

體會生活的每個細節，不論是與人的相處或是身旁的小事物，是生命中最重要的事呢！

再平凡不過的合一亦不過如此了。

存在與時間

假使忽略時間，
專注於存在本身，
那麼時間將無損於存在，
即使考慮時間的流動，
也無法改變存在的事實。

時間是存在奧祕的一個變項，
而不是存在奧祕的一個子題。

投入自己有熱情的工作是有尊嚴地生活的不二法門

小白ibook G4在Apr.24離我而去

我的ibook在週五晚間離我而去了 默哀
但是之後面對研究所的課業及學術能力的培養
我毅然決然地在很短的時間內就想辦法入手了一台新的macbook
這樣一來也就表示在正式開學之前的幾個月我必須非常辛勤的工作
所以這幾天找工作的士氣很高 大概從來沒有這麼認真找過工作吧

本來是想要買macbook air的
那是一台店家的託售機 從香港帶回 英文鍵盤
又足足比市價便宜了一萬多快 甚至比蘋果開發人員的價格還優惠
無奈天不從人願 那我只好就自己目前能力所能負擔的去選擇了macbook了

到目前為止 使用情況都十分良好
工作效能提昇很多 不只如此心情愉快似乎也萬事順心了呢
希望這是個找工作好的開始
也希望在未來幾個月找指導教授的過程中能夠有很好的機會

生活回歸正常的感覺真美好
我現在就在享受那平凡卻又真實的幸福呢:)

2004.Oct.06 about love

剛剛看完the day after tomorrow
I guess I realized what is love

對兩個人而言
愛就是那種不離不棄
直到死前最後一刻
若一起面對死亡
也希望對方能繼續活下去

對全人類而言
這是一種powerful的力量
讓我們免於沈淪、免於毀滅

雖然在這個世界上
仍然有許多弱肉強食的事情
這是富有的國家、富足的人們應該反省的
當我們面對那些比我們貧窮、似乎比我們卑微的人們時
我們不應該只是顯出傲慢的態度

人類之所以易於其他物種
除了擁有出眾的智慧外
還因為在我們的社會中有愛的力量

I tought I did not afraid death before.
Frankly, I am, when I knew the feel that
somebody you loved could leave you forever.

I love this planet so much,
and I am so proud of that I am a human.
I can still live untill now,
that's all because of love and some people love me.

At last,
it's the reason why I love christianity so much.

For all of my friends,
hope you guys live with love.

2004.Jul.08 不能做大事，也要作大官

這幾天替國際學術交流中心還有教育部做事
參與了會議、宴會
及幕後工作、會議準備細節

在職場上
我深深體驗到一件事情
"作為小職員安身立命一輩子
是會讓我對人生失去盼望的"
替公家做事的確能享受很多福利
但是所有的一切皆來自於老闆
也就是說在享受這些福利的同時
或許會讓人付出更多的代價
特別在尊嚴還有情緒上

這幾天
我看見每個人
都得聽命於上級
不管是中心的職員得聽命於主任
中心的主任得聽命於校長、教育部長
在這種科層制度下
若不想受困於這種情境
最好的辦法就是用盡方法爬到高處
越高越好

這就是為什麼不能做大事也要作大官
沒本事做大事、賺大錢、當老闆
但憑著學識、背景、能力
盡可能爬上最高的位子
也能在科層制度下過有尊嚴的生活
至少是愜意的生活

這樣的原則
不僅僅適用於公家單位
我想在私人企業應該也是如此
除非是有制度講規矩的好公司

有中國人的地方
就有官場文化
雖然我不知道國外在職場上的情況
但是中國社會中的官僚傳統確實是不可取
或許努力往國外去
會是尋見美好天地的捷徑

願未來
在生活上、在職場上
都能如自己的意
共勉之

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世上沒有永恆不變的事，即使成功也不會永恆。

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2004.Jun.09 今天去聽林懷民、林百里的座談會

先寫幾句他們說的話

林懷民：「什麼是最好的時刻，什麼是最好的地方？現在，這個地方。」

林懷民：「創意來自生活經驗的累積。」

林百里：「不是汗水這麼簡單，是血跟淚。」

林百里：「身為一個總裁（leader），要比別人早看到未來，才能生存下去。」

今天，是我非常疲憊的一天，早上的presentation在上台前才搞定powerpoint，下午又緊接著團體動態學的表演，昨天晚上幾乎等於沒睡，但是既使托著疲累的身軀，我還是在這場座談會裡獲益良多。跟我熟的朋友都知道，一、兩個星期前，我的情緒其實不太穩定，而這一、兩個禮拜就緩和多了；今天的這場座談會，我最大的收穫就是，覺得自己被重新充電。

兩位傑出的前輩，在台大跟年輕的一輩，分享自己過去的心得，也分享了各自成功的心聲，讓我覺得特別溫馨的是，兩位都十分鼓勵年輕人，也讓我們年輕的一輩知道自己是未來時代的主人，頗有前輩提攜後輩的意味；當然座談會的主題「迎接陽光世代」，也明確的讓我們知道，這是一場為年輕人辦的座談會。

時間不停的流逝，前人也衷心希望後人能繼續傳承時代的使命，對我來說，我覺得這是人類崇高的一面，也是世界之所以進步的原因吧！

會後我覺得十分開心、十分溫馨，我也帶著重新被挑起的信念，揚帆前行。

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「男人的長相其實不重要，

他們的價值來自於對某件事的執著和努力時所發出的光芒。」